El olivo es un árbol centenario, de crecimiento lento, pero que puede llegar a producir fruto durante la mayor parte de su ciclo vital. Con sistemas tradicionales, la producción se inicia al octavo o noveno año, pero se puede anticipar con sistemas modernos y va incrementándose al aumentar la edad hasta llegar a los 35 o 40 años. Su productividad se estabiliza entre los 65 y 80 años y a partir de esa edad los rendimientos decrecen y son irregulares.