Ajaceite: Salsa elaborada con huevo, aceite, patata y ajo, que acompaña platos como el conejo o los caracoles.

Almazara: Torno, molino de aceite.

Alpechín: Líquido oscuro y fétido que sale de las aceitunas cuando están apiladas antes de la molienda, y cuando, al extraer el aceite, se las exprime con auxilio del agua hirviendo.

Ápice: Extremo o punta.

Capacho: En las almazaras, sera redonda de esparto que se llena con la aceituna ya molida para prensarla.

Cospillo: Orujo de la aceituna después de molida y prensada.

Densidad (de copa): Parámetro que indica la abundancia de vegetación de la copa, que se puede medir por la posibilidad de penetración de la luz. Puede ser clara, media o espesa.

Envés: Cara inferior de la hoja, opuesta al haz.

Espuerta: capacho.

Haz: Cara superior de la hoja, normalmente más brillante y lisa, y con nervadura menos patente que en la cara inferior o envés.

Husillo: Tornillo normalmente de madera que se usa para el movimiento de las prensas.

Lenticela: Protuberancia de forma lenticular visible a simple vista en la superficie del fruto

Morga: alpechín

Orujo: Residuo de la aceituna molida y prensada, del cual se saca aceite de calidad inferior.

Peana: Agrandamiento importante en la base del tronco de algunos árboles.

Porte: Describe la distribución natural de las ramas. Puede ser llorón, abierto o erguido.
Poso: Sedimento del líquido.

Rematadura: día en que se termina una faena agrícola. Solía celebrarse con una comida o cena abundantes.

Tolva: Caja en forma de tronco de pirámide o de cono invertido y abierta por abajo, dentro de la cual se echan las olivas para que caigan poco a poco entre las piezas del mecanismo destinado a molerlas.

Torno: Molino de aceite, almazara.

Toza: Peana, agrandamiento importante en la base del tronco de algunos árboles

Vareo: Acción de derribar con los golpes y movimientos de la vara los frutos del olivo.

Vecería: Dicho de una planta, que en un año da mucho fruto y poco o ninguno en otro.

Vigor: Hace referencia tanto al tamaño del árbol como a la capacidad intrínseca de las ramas principales y de los ramos para crecer en longitud y en grosor.