Los crespillos
Ingredientes
Hojas de borraja
Media taza tamaño moka de leche
4 cucharadas de harina
2 huevos
Azúcar
2 Gaseosas de papel
Un chorrito de anís
Un chorrito de aceite de oliva (para la masa)
Preparación
Se lavan las hojas de borraja más tiernas y se escurren.
Se prepara la pasta para rebozarlas batiendo los huevos y añadiendo
el azúcar, la leche, la gaseosas de papel y el anís.
Se echa la harina lentamente hasta que la pasta espesa. Se rebozan
las hojas de borraja y se fríen en abundante aceite caliente.
Por último se espolvorean con azúcar y se sirven.
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El ajaceite
Esta salsa acompaña principalemnte al conejo asado,
a los caracoles o al hígado. No faltaba en la "rematadura",
la comida que conmemoraba la finalización de la recogida
de las olivas en los pueblos del Somontano.
Ingredientes
1 patata grande
3 dientes de ajo
1 huevo
Aceite de oliva
Sal
Preparación
Se cuece la patata en agua con sal y después se chafa
con un tenedor. Se machacan los ajos a los que se añade
la patata. Se separa la yema del huevo y se añade a la
mezcla. Poco a poco se va añadiendo el aceite de oliva,
removiendo en círculo. Sabremos que la cantidad de aceite
es la necesaria cuando la salsa esté espesa y adquiera
un tono brillante. |
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La conserva de
carne
Ingredientes
Longaniza, lomo y costilla de cerdo
Aceite de oliva
Sal, ajo y perejil
Preparación
Adobar el lomo y la costilla de cerdo con ajo y perejil picados.
Salarlo abundantemente y dejarlo curar durante 48 horas.
Freirlo junto a la longaniza a fuego muy lento en abundante
aceite de oliva.
Una vez frío introducirlo en un tarro con aceite de
oliva dejando un centímetro de espacio entre la boca
del frasco y el contenido. |
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