El aceite de oliva es la grasa comestible más importante en la dieta del sur de Europa, llamada mediterránea. La experiencia y sabiduría ancestral en la manera de utilizar el aceite de oliva en la cocción y conservación de los alimentos explica la suculencia de la cocina mediterránea. Además, compañero indispensable del pan y de muchos alimentos, es saludable y hace apetecibles los alimentos saludables.

Es el aceite que mejor sabor da, ofrece aroma y color, modifica las texturas, integra y armoniza los sabores, identifica y personaliza los platos y mejora las cualidades gastronómicas de los alimentos.

Es más económico porque se puede reutilizar más veces y al calentarlo “crece”, aumenta su volumen, con lo que se necesita menos cantidad para cocinar o para freir.

Puede alcanzar temperaturas superiores a 180 º C. y no produce reacciones tóxicas cuando se fríe.

Al formar una capa fina alrededor del producto, impide que absorba más aceite y retiene los jugos de los alimentos. Fríe y no cuece.

Puro zumo de frutas

El aceite de oliva es el único aceite dedicado a la alimentación que se extrae directamente de un fruto fresco. No ha tenido más tratamiento que el lavado, la decantación, el centrifugado y el filtrado. Esto le confiere las características propias de los zumos de frutas: sabor, aroma, vitaminas... y lo diferencia de los aceites de semillas (girasol, soja, maíz...) que tras su extracción necesitan un refinado.

El rendimiento medio de una aceituna está en torno al 20%, dependiendo de la variedad, del clima, del tipo de cultivo y del sistema de extracción.

Un olivo produce unos 30 Kg de aceitunas al año, de los que se obtienen unos 6 l. de aceite
Se necesitan aproximadamente 5 kg. de olivas para obtener 1 l. de aceite.
Pero esto es generalizar: en Asque existe una gran olivera alquezranallamada "la quintalera" que cada año produce un quintal de aceite (50 l.)