Del aceite de oliva

  Aproximación a la cata
  Sobre la acidez
  Sabor mediterráneo
  De lo más saludable
  Conservación

Suculento sabor mediterráneo

El aceite de oliva es la grasa comestible más importante en la dieta del sur de Europa, llamada mediterránea. La experiencia y sabiduría ancestral en la manera de utilizar el aceite de oliva en la cocción y conservación de los alimentos explica la suculencia de la cocina mediterránea. Además, compañero indispensable del pan y de muchos alimentos, es saludable y hace apetecibles los alimentos saludables.

Es el aceite que mejor sabor da, ofrece aroma y color, modifica las texturas, integra y armoniza los sabores, identifica y personaliza los platos y mejora las cualidades gastronómicas de los alimentos.

Es más económico porque se puede reutilizar más veces y al calentarlo “crece”, aumenta su volumen, con lo que se necesita menos cantidad para cocinar o para freir.

Puede alcanzar temperaturas superiores a 180 º C. y no produce reacciones tóxicas cuando se fríe.

Al formar una capa fina alrededor del producto, impide que absorba más aceite y retiene los jugos de los alimentos. Fríe y no cuece.

Puro zumo de frutas

El aceite de oliva es el único aceite dedicado a la alimentación que se extrae directamente de un fruto fresco. No ha tenido más tratamiento que el lavado, la decantación, el centrifugado y el filtrado. Esto le confiere las características propias de los zumos de frutas: sabor, aroma, vitaminas... y lo diferencia de los aceites de semillas (girasol, soja, maíz...) que tras su extracción necesitan un refinado.

El rendimiento medio de una aceituna está en torno al 20%, dependiendo de la variedad, del clima, del tipo de cultivo y del sistema de extracción.

Un olivo produce unos 30 Kg de aceitunas al año, de los que se obtienen unos 6 l. de aceite
Se necesitan aproximadamente 5 kg. de olivas para obtener 1 l. de aceite.
Pero esto es generalizar: en Asque existe una gran olivera alquezranallamada "la quintalera" que cada año produce un quintal de aceite (50 l.)





E-mail: aceite@somontano.org | Tfno: 974 30 60 06


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