| En la elaboración de este
aceite se han empleado diversas variedades de aceitunas en
diferentes proporciones. Este coupage permite
asociar las cualidades y sabores complementarios de la arbequina,
la verdeña y el empeltre (o injerto).
La arbequina le proporciona un toque almendrado, dulzor
y gran finura, el empeltre, suavidad, mientras que la verdeña
le aporta estabilidad y aroma a frutos de huerto.
El resultado es un zumo de tonalidades verde-amarillentas
y de aspecto denso, pero limpio y de un aroma ligero frutado.
En boca resulta un aceite sumamente equilibrado y armónico,
muy agradable, con un sabor dulce que aligera su amargor
y suaviza su picor.
Es el perfecto aliño para utilizar en crudo y un
lujo para la cocina, resultando sumamente adecuado para
la elaboración de mahonesas.
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