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Este aceite ha sido elaborado a partir de aceitunas de
la variedad empeltre (60%), arbequina (20%), verdeña
(15 %) y blancal (5%).
Es de un color amarillo dorado, aportado por el empeltre
(variedad predominante), con reflejos verdes provenientes
del zumo de la arbequina.
Presenta un ligero frutado de oliva madura, pero en boca
su principal atributo es el dulce, característico
de las variedades de las que procede (arbequina y empeltre)
y todavía más acentuado por provenir además
de frutos muy maduros. La presencia del picante es muy moderada
y la del amargo casi nula.
Es pues el momento de la recolección de las aceitunas
el factor que determina las características que diferencian
y definen este aceite, especialmente adecuado para aliño
en crudo de ensaladas y tomates.
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