Este aceite se extrae de aceitunas de cultivo ecológico de la variedad arbequina (80%) procedentes de nuevas plantaciones y de árboles centenarios de la variedad empeltre (20%), todos bajo la certificación del Comité Aragonés de Agricultura Ecológica. Se recogen a mano durante la primera quincena de noviembre, por lo que en su cata predominan las cualidades de la arbequina de cosecha temprana.

Es un aceite de color verde-amarillento, de media intensidad, con un maravilloso aroma limpio a hojas y hierba con notas de manzana y tomates verdes.
Presenta recuerdos de almendras y un marcado frutado verde de oliva fresca, que en boca deriva en un toque ligeramente picante y amargo, medianamente dulce y muy equilibrado.

Está indicado para caza, asados, verduras de invierno y también como aliño de lechuga o alcachofas.